Como guardar o café para ele durar mais

Café torrado é um produto vivo. A partir do momento em que o pacote é aberto, ele começa a perder aos poucos aquilo que faz a diferença na xícara: aroma e sabor. Não dá para parar o tempo, mas dá para desacelerar bastante.

Os quatro adversários

• Ar: o oxigênio envelhece o café. Quanto menos contato, melhor.
• Luz: pote transparente na bancada é bonito, mas acelera a perda de aroma.
• Calor: armário ao lado do fogão ou em cima da geladeira é o pior lugar da cozinha.
• Umidade: café absorve água e cheiros com facilidade.

O que fazer

• Depois de abrir, feche bem o pacote, tirando o ar, ou passe o café para um pote opaco com tampa que vede de verdade.
• Guarde num armário fresco, seco e longe do fogão.
• Compre na quantidade que você consome em poucas semanas. Café não é para estocar.
• Se tiver moedor, prefira grãos e moa só o que for usar.

E a geladeira?

Melhor não. Cada vez que o pote sai da geladeira, a diferença de temperatura faz a umidade condensar nos grãos — e o café ainda pega o cheiro de tudo o que está lá dentro. Armário fresco e pote bem fechado resolvem melhor.

Um teste simples: abra o pote e sinta o cheiro. Se o aroma sobe na hora, o café está bem guardado.