O ponto cereja: o dia certo decide a doçura do ano inteiro

Na lavoura, a colheita tem uma janela estreita. O fruto do café passa do verde ao cereja e, se for deixado no pé além do ponto, passa a passa e seca.

Colher tudo de uma vez, com todos os estágios misturados, é mais rápido e mais barato. O preço se paga depois: grãos verdes trazem adstringência, e grãos passados trazem sabor de fermentado indesejado. O lote inteiro cai de nota por causa de uma pressa.

Na nossa lavoura a colheita é seletiva. Passamos mais de uma vez pelo mesmo talhão, respeitando a maturação de cada planta. É trabalhoso, rende menos por dia — e é exatamente o que sustenta a doçura que você sente na xícara sem precisar de açúcar.

Toda colheita parece sorte para quem não viu o plantio.