Por que torramos sob encomenda (e por que isso muda o seu café)

Um pacote de café na prateleira do supermercado pode ter sido torrado há seis meses. Ele não estraga — mas envelhece. Os compostos aromáticos, que são exatamente a parte mais cara e mais delicada do grão, se dispersam com o tempo e com o contato com o oxigênio.

Em pequenos lotes, a conta é outra. Torramos por encomenda, em quantidades que cabem em poucos dias de trabalho, e a moagem só acontece quando o pedido entra. Entre o torrador e a sua casa passam-se dias, não meses.

Um teste simples: abra o pacote e cheire antes de moer. Um café fresco devolve o aroma na mesma hora. Um café velho responde devagar, ou não responde.

Se você tem moedor em casa, peça em grãos. É a diferença mais barata que existe entre um café bom e um café memorável.