Pequeno dicionário do café, sem frescura

O mundo do café tem um vocabulário próprio — o famoso cafezês. Ele existe para descrever o que a gente sente na xícara, mas às vezes mais afasta do que aproxima. Aqui vai a tradução.

Da lavoura

• Arábica: a espécie de café mais cultivada para cafés de qualidade. Costuma ser mais doce, aromática e equilibrada. O café da Liga é 100% arábica.
• Ponto cereja: quando o fruto do café está maduro, vermelho como uma cereja, com o máximo de açúcar. É o momento ideal da colheita.
• Terreiro: o pátio onde o café seca ao sol, revolvido várias vezes ao dia para secar por igual.
• Beneficiamento: a etapa em que se tira a casca seca do fruto e sobra o grão verde, pronto para a torra.

Da torra

• Torra clara: preserva mais acidez e notas de fruta.
• Torra média: o equilíbrio entre doçura, corpo e aroma. É a torra do café da Liga.
• Torra escura: mais amargor e notas de queimado. Muitas vezes é usada para esconder grãos de qualidade inferior.

Da xícara

• Corpo: a sensação de peso do café na boca. Um café encorpado parece mais denso, quase aveludado.
• Acidez: não é azedo. É aquela vivacidade que deixa o café mais alegre, como numa fruta.
• Doçura: a doçura natural do grão bem colhido e bem torrado, sem precisar de açúcar.
• Notas: aromas e sabores que lembram outras coisas — chocolate, caramelo, castanhas, frutas. Ninguém coloca nada no café: é o próprio grão que tem.

Pronto. Agora, na próxima xícara, preste atenção no corpo, na doçura e no aroma. Aqui, você aprende tomando café.